Moni suomalainen valmistaa ruokansa grillissä, pannulla tai uunissa. Nyt tutkijat muistuttavat, että tietyillä kypsennystavoilla ruokaan voi muodostua yhdisteitä, joiden on havaittu olevan yhteydessä syöpäriskiin.
Uusi tutkimus nostaa esiin erityisesti niin sanotut PAH-yhdisteet eli polysykliset aromaattiset hiilivedyt. Näitä voi muodostua esimerkiksi silloin, kun ruokaa grillataan, savustetaan, paahdetaan tai paistetaan erittäin korkeissa lämpötiloissa.
Tutkijoiden mukaan yhdisteitä voi päätyä ruokaan myös ympäristöstä, mutta erityisen paljon niitä syntyy tietyissä kypsennysmenetelmissä.
Grillattu ja savustettu ruoka nousi esiin
Tutkimuksessa korkeita PAH-pitoisuuksia havaittiin muun muassa öljyissä ja tietyissä lihatuotteissa. Myös savustetut, hiillostetut ja voimakkaasti paistetut ruoat voivat sisältää näitä yhdisteitä.
Yhdysvaltain kansallisen syöpäinstituutin mukaan PAH-yhdisteitä voi syntyä esimerkiksi silloin, kun lihasta tippuva rasva osuu kuumaan pintaan tai liekkeihin. Syntyvä savu voi kuljettaa yhdisteitä takaisin ruokaan.
Esimerkkejä ovat:
- voimakkaasti grillatut lihat
- savustetut tuotteet
- palaneet tai hiiltyneet ruoat
- ylikypsä pekoni
- palanut paahtoleipä
Täyskieltoihin ei ole syytä
Tutkijat eivät kehota lopettamaan grilliruokien tai savustettujen tuotteiden syömistä. Sen sijaan he korostavat kohtuullisuutta ja monipuolista ruokavaliota.
Tärkeä keino on välttää ruoan hiiltymistä ja polttamista. Mitä enemmän ruokaan muodostuu mustuneita tai palaneita kohtia, sitä enemmän haitallisia yhdisteitä voi syntyä.
Tutkimuksen tavoitteena oli kehittää nopeampi menetelmä näiden yhdisteiden tunnistamiseen elintarvikkeista, jotta ruokaturvallisuutta voidaan tulevaisuudessa parantaa entisestään.
Asiantuntijat muistuttavat kokonaisuudesta
Vaikka yksittäiset yhdisteet herättävät huolta, asiantuntijat muistuttavat, että syöpäriskiin vaikuttavat monet tekijät. Tupakointi, runsas alkoholin käyttö, vähäinen liikunta ja epäterveellinen ruokavalio ovat edelleen merkittävimpiä tunnettuja riskitekijöitä.
Terveellisen ruokavalion kulmakiviä ovat edelleen runsas kasvisten käyttö, täysjyväviljat, kohtuullinen määrä punaista lihaa ja monipuolinen ruokavalio.
Lähde: Unilad