Moni nappaa lohenperkeet mukaan vain kalalientä varten, mutta niistä voi saada paljon muutakin. Kalajutut.fi:n mukaan perkeisiin jää usein yllättävän paljon maukasta lihaa, josta voi valmistaa esimerkiksi lohibowlia tai savustettua herkkua.
Lohen perkeet päätyvät monella suoraan kattilaan kalalientä varten tai pahimmillaan roskiin. Silti juuri ruotojen, pään ja selkäruodon ympärille jää usein runsaasti käyttökelpoista kalaa.
Kalajutut.fi kertoo, että lohenperkeistä voi valmistaa esimerkiksi lohibowlia. Ideaa esittelee kala-alan tubettaja Reed the Fishmonger, joka näyttää videollaan, miten ruodoista ja perkeistä saa kaiken lihan talteen.
Perkeet voidaan marinoida esimerkiksi soija- ja teriyakikastikkeella ennen valmistusta. Lopputuloksena syntyy ruokaisa ja edullinen ateria, joka hyödyntää kalan lähes kokonaan.
Savustaminen nostaa maun uudelle tasolle
Kalajutut.fi:n toisessa jutussa muistutetaan, että perkeet sopivat erinomaisesti myös savustamiseen. Monen kalastajan mielestä juuri perkeisiin jää kaikkein maukkain osa kalasta.
Kevyt suolaus ja savustus riittävät usein pitkälle. Savustetut perkeet sopivat sellaisenaan syötäväksi, leivän päälle tai vaikka salaatin joukkoon.
Samalla koko kalan hyödyntäminen vähentää ruokahävikkiä ja tuo enemmän vastinetta rahalle.
Moni yllättyy siitä, paljonko lihaa jää jäljelle
Erityisesti suuremmissa lohissa ruotoihin ja pään ympärille voi jäädä huomattava määrä syötävää kalaa. Siksi moni kokeneempi kalan käsittelijä ottaa perkeet aina talteen.
Kalaliemi on edelleen klassinen tapa hyödyntää perkeet, mutta yhä useampi käyttää niitä nykyään myös varsinaisena raaka-aineena ruoassa.
Lähde: Kalajutut.fi