Loimulohi on suomalainen klassikko, joka näyttää näyttävältä mutta onnistuu myös kotipihassa, mökillä tai grillipaikalla. Tärkeintä on maltti: lohi kypsyy parhaaksi lempeässä lämmössä, ei kovassa liekissä.
Loimulohen valmistus alkaa hyvästä lohifileestä. Kala kannattaa kuivata kevyesti talouspaperilla ja maustaa ajoissa, jotta suola ehtii imeytyä pintaan. Perusmausteiksi riittävät suola, pieni ripaus sokeria, mustapippuri ja tilli. Halutessaan mukaan voi lisätä sitruunaa tai sitruunapippuria.
Lohi saa maustua jääkaapissa vähintään tunnin, mutta muutama tunti tekee mausta vielä paremman.
Lauta kannattaa liottaa ennen käyttöä
Loimutukseen tarvitaan loimulauta, johon kala kiinnitetään nahkapuoli lautaa vasten. Lauta kannattaa liottaa vedessä vähintään tunnin ajan ennen käyttöä, jotta se ei syty liian helposti.
Kala kiinnitetään lautaan esimerkiksi ruostumattomilla nauloilla tai loimutukseen tarkoitetuilla pidikkeillä. Tärkeintä on, että filee pysyy napakasti paikoillaan koko kypsennyksen ajan.
Älä laita lohta suoraan liekkiin
Suurin virhe loimulohta tehdessä on liian kova lämpö. Lohen ja tulen väliin kannattaa jättää noin 40–60 senttimetriä. Kala kypsyy parhaiten hiilloksen ja liekkien lämmössä, ei suorassa tulessa.
Kypsennysaika on yleensä noin tunti, mutta se riippuu fileen koosta ja tulen voimakkuudesta. Lohi on valmis, kun sen pinta on kauniin kiiltävä ja kala lohkeaa helposti haarukalla.
Loimulohi sopii juhlaan ja arkeen
Valmis loimulohi kannattaa nostaa hetkeksi lepäämään ennen tarjoilua. Se sopii erityisen hyvin uusien perunoiden, tillikastikkeen, salaatin ja sitruunan kanssa.
Kotona loimutus onnistuu parhaiten ulkona grillissä, tulisijassa tai turvallisella avotulipaikalla. Sisätiloissa loimulohta ei pidä valmistaa avotulella paloturvallisuuden vuoksi.